门丁肉饼

□ 作者:春风画雨 ‖ 来源:春风画雨美食博客    2012-12-07 15:35:54

门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心,慈禧很喜欢吃,问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉,就回答说叫做门钉肉饼。

门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在锅里煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。

今天咱就照猫画虎做一回这---门钉肉饼!今天的馅料选用的是牛肉和茄子,因为早上准备的午餐便当,所以面团和牛肉馅都是前一天晚上准备好放入冰箱冷藏,早上取出来降温的。这样做有两点好处,一是:冷藏后肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来,因为要包很多肉馅还要压实,所以冷藏是好办法;二者:省时啊,一早起来不必手忙脚乱担心迟到哈!

茄子是今天早上现加工处理后加入到冷藏后的牛肉馅料中的,因为时间关系没有拍下成品内部图,亲们不要拍砖哈,这几张成品图还是我忙里偷闲抢拍出来的捏……

门钉肉饼

牛肉茄子馅

原料:牛肉绞馅500克、面粉350克、茄子2个

调料:花椒粉、清水、香油、盐、老抽、葱末、植物油

门丁肉饼

准备馅料

1、将牛肉绞馅加入花椒粉、香油搅拌均匀,逐次加入清水搅打上劲;

馅料步骤1-3

2、加入盐搅拌均匀,倒入老抽调匀;

3、加入切好的葱末拌匀,放入冰箱冷藏(即便不是隔夜操作也建议冷藏3个小时以上);

馅料步骤4-6

4、冷藏后的馅料取出会温;

5、将茄子洗净去处根蒂,切成薄皮再改刀切成细丝;

馅料步骤7-9

馅料步骤10-12

6、炒锅加热倒入少许底油,将茄子丝放入煸炒之变软变少后,调入少许盐炒匀,加盖3分钟,此时的茄子丝无水分,关火冷却备用;

7、冷却好的茄子丝盛入牛肉馅料中搅拌均匀,最后调入少许植物油拌匀即可。

馅料步骤13-15

准备面团

1、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面。

2、揉至面团表面细腻光滑柔软,该保鲜膜如冰箱冷藏(如果不是隔夜操作,室温饧发40分钟)。

面团步骤1-3

上一页 1 2 下一页查看更多

门丁肉饼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-06-28 17:15:53
[提问求解]:猪肉可以吗
回复 支持0
2018-06-20 19:20:26
下班我要去买,看着都馋了
回复 支持0

看过门丁肉饼的人还喜欢看...