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秘制红烧鸡爪

□ 作者:月亮晶晶 ‖ 来源:月亮晶晶美食博客    2012-12-07 10:36:02

热门餐馆中少不了的万人迷菜式--秘制红烧鸡爪

杭州很多家热门餐馆中,红烧鸡爪是热门必备菜式,当红万人迷!当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭,都会点红烧鸡爪,而且通常点的数量不少,店家的鸡爪是按个卖的,我们一般会每人先来三个,吃不过瘾会继续再继续,那个最高记录我就不说了,实在有点惊人。

鸡爪君说:“我还有个好听的名字叫凤爪,喜欢我,就啃啃我吧!”

在南方地区,生鸡爪是一道高端的名菜,生鸡爪的做法也较复杂,买来的生鸡爪怎么做才好吃,在家怎么做生鸡爪呢?

秘制红烧鸡爪

材料:鸡爪750g、

调味料(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml):花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

秘制红烧鸡爪

秘制红烧鸡爪的做法

1.准备好食材和各种香料。

2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

秘制红烧鸡爪步骤1-3

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6.煮开后,加一汤匙料酒。

秘制红烧鸡爪步骤4-6

7.加入两片姜。

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

秘制红烧鸡爪步骤7-9

10.放入冰糖。

11.加入半茶匙十三香。

12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

秘制红烧鸡爪步骤10-12

美味笔记

1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。

2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

秘制红烧鸡爪的做法

3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。

4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。

5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

如何挑选生鸡爪

1.挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;

3.挑选鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。

关键词:鸡爪

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秘制红烧鸡爪的讨论
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评论列表(评论 23)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-08-05 08:13:53 美食城手机网友
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2019-07-17 17:51:19 美食城手机网友
做了一点点,上班去了,结果还没有一个小时就吃光光了,我都没有吃到,朋友说太好吃了,害的照片都没有拍到
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2019-06-19 22:24:02 美食城手机网友
味道确实棒,只不过料包中途破掉了,颜色有影响,时间不用那么长,五十分钟就差不多了。
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2019-05-11 09:43:28 美食城手机网友
看来又是费时间的一道菜噢,不过蛮喜欢的呢
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2019-05-04 10:53:49 美食城手机网友
太棒了!!!这个菜一定要学好!!
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2019-04-25 17:59:43 美食城手机网友
一定要煮80分钟啊?好慢长哦,我等不急了,要上班呀
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2019-04-09 20:21:22 美食城手机网友
最爱的一道美味,看到后瞬间有留口水的冲动哇。
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2019-04-09 08:58:10 美食城手机网友
我做了几次,用千禾的生抽和老抽要香很多
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2019-04-09 07:48:08 美食城手机网友
开始看白花花的鸡爪有些吓人,后面食欲就来了
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2019-04-08 20:50:14 美食城手机网友
喜欢吃辣的可以放点辣椒,味道一定更给力。我喜欢
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