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家常水煮鱼

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2012-12-04 12:09:49

水煮鱼好吃啊!你看,别管怎么疯传地沟油啦、口水油啦……等等问题,大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆,总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊,即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流,一口接一口地吃个不停呢。

水煮,原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法,可是,一旦泡在一大碗来历不明的油里,再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战。不如自己做吧。

水煮鱼的做法很多,谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗,好吃、适合自己的口味就好了。

自己做水煮鱼,最大的好处是可以用好油、用少油,不必让鱼片完全泡在油里,从而减少油脂摄入,吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一个自己家里能够承受的程度,吃起来更过瘾。

自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色……

其实,和做任何事情一样,做菜也需要经验,除了借鉴别人的长处,自己做得多了,就会一次比一次做得好,也就有了自己的一些心得。

家常水煮鱼

家常水煮鱼

主料:草鱼一条,大约1.5公斤

配料:黄豆芽适量,水煮细笋适量

腌料:盐:糖:鸡精=1:1:1,视鱼片的多少而定;

料酒1小勺,白胡椒粉适量,红薯淀粉适量,蛋清1个,色拉油1大勺

调料:花生油2大勺;郫县豆瓣酱2大勺(嗜辣可多放),

白糖少许,盐少许,开水适量

麻辣油材料:食用油200ml,

清水150ml,

干红朝天椒1小把,花椒3小勺(喜欢麻辣的可以多放,我的用量比较少,我是麻辣的“叶公好龙”者,这些油一次也用不完)

八角一颗,桂皮一块儿,葱姜蒜适量

家常水煮鱼做法

1、草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;

2、顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;(看清楚鱼肉的纹路了吗?很明显的。一般如果右手用刀,从右向左下刀的话,把鱼肉的尾端摆在左边、头端摆在右边(如图)即可).

家常水煮鱼步骤1-2

3、片好的鱼片放进大碗,加入除色拉油以外的所有腌料;

4、下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;

家常水煮鱼步骤3-4

5、最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时;

6、鱼片下锅之前再次抓匀,备用;

家常水煮鱼步骤5-6

7、剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐(分量外),搅拌均匀,腌制备用;

8、豆芽洗净,细笋冲水后斜切成段备用。

家常水煮鱼步骤7-8

9、锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐(分量外),下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;

10、捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;

家常水煮鱼步骤9-10

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