苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做

□ 作者:小潺 ‖ 来源:小潺美食博客    2012-12-03 08:33:58

买的一盒传说中的KIRI奶酪,据说味道非凡.

终于开封了,一性次翻倍做了,我和猪一致认为和以前的铁塔,卡夫没什么区别,价格还贵得多呢!

这次又开裂,唉,只好用防潮糖粉来装饰一下.

苏芙蕾奶酪蛋糕

材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。

苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(图a)

苏芙蕾奶酪蛋糕步骤1-3

苏芙蕾奶酪蛋糕步骤4-6

4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)

5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c)

苏芙蕾奶酪蛋糕步骤7-9

6,蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)

8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)

苏芙蕾奶酪蛋糕步骤10-12

苏芙蕾奶酪蛋糕步骤13-15

9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

苏芙蕾奶酪蛋糕步骤16-18

苏芙蕾奶酪蛋糕步骤19

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!

苏芙蕾奶酪蛋糕

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