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做面包的一些小知识

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-02 09:21:20

1、做面包大部分都是用高筋面粉来完成,爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还是有很大区别。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类,吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高,一般在11.5%—13%左右。一般的家用面粉都是属于中筋面粉,是不可以代替的,达不到面包要求的筋度,所以做面包,一般都要用到高筋面粉。

2、面包发酵一般需要三个阶段,第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵,需要发酵至原先面团的2-2.5倍大,发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发,需要10-15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子,排入烤盘,在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵,一般时间为30分钟。

做面包的一些小知识

3、面团发不起来,不一定就是酵母的原因,面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题,因此,检验酵母是否具有活性,可以避免我们犯最简单的错误。酵母溶解在温水里以后,等待5-10分钟,如果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

4、如果你购买的干酵母是大包的,在开封前可室温下保存,开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏,越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。
 

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