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巧炒土豆丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-01 17:47:55

土豆,又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B,、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高。而且其中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和预防癌症等作用。土豆丝虽然常吃但也并不简单,需要掌握一些窍门。

刀工细腻:切土豆丝要规格整齐,长短、粗细一致,要避免切而不断的现象。

清水冲洗:切好的土豆丝要放在清水中清洗2~3遍,直到把表面淀粉质洗净,洗白为止。土豆丝越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。

旺火快炒:炒时先用葱花炝锅(或炸花椒香味),再放土豆丝,火要旺,油要热,翻炒要快而匀,及时出锅。期间可适当淋水,它是防止炒干、炒老、炒软的重要措施,炒好后,马上盛入盘内。

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