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去河鱼土腥味的技巧

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-01 17:46:13

盐水去腥法:从沟、塘、湖里捞出的鱼有浓重的土腥味,若用250克盐和250克水兑成浓盐水,将活鱼放入,使盐水能过鱼的两鳃浸入血液,1小时后土腥味即可消失。若是死鱼需入盐水中浸2小时(用精盐细搓亦可),亦可去除土腥味。

米酒去腥法:在油炸河鱼之前,先将鱼在米酒中浸泡一下,这样即可去掉土腥味。

食醋去腥法:将鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴几滴食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

酒去土腥法:鱼剖开洗净后,用少许的白酒或红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

牛奶去腥法:在烹饪前,将鱼放在牛奶中浸泡一下,既能去腥,又可增加鱼的鲜味。

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