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如何炒猪肝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-30 16:28:56

(1)上浆炒法:先将猪肝洗净去筋,切成薄片;加适量的酱油、料酒、干淀粉拌和上浆。当油烧到六七成热时将肝片下锅;当肝片挺起饱满时捞出。用少量油将葱煸炒出香味,加入少许配料、鲜汤,略炒一下后,用淀粉勾成薄芡。随后将肝片入锅。用旺火快炒拌匀,即可起锅。这样炒出来的猪肝鲜嫩可口,引人食欲。

(2)硼砂和白醋腌制法:在炒猪肝前,用点硼砂和白醋腌制一下,硼砂能使猪肝变脆,白醋可使猪肝不渗血水。这样炒出来的猪肝爽脆可口。

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