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如何烹制猪爪

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-30 16:27:45

(1)水晶蹄膏:将蹄爪和生姜、葱和水烧开,添加适量的去皮花生米或黄豆,用文火煨烂,使皮肉分离,骨髓溶化,取出蹄爪,剔去骨头后,仍将皮肉放入汤内,捞去葱姜,适量放些盐、糖、味精、酒等调料,煮成糊状,淋上麻油,盛入容器内,冷却凝成冻状倒出切片即成。

(2)八戒踢球:猪蹄爪入锅煮烂,加上酱油、糖、酒、姜、葱等调料烹制,猪蹄爪装盘后,用事先做好的肉摆在四周即成。

(3)咸猪蹄爪:先把鲜猪蹄爪洗净沥干,劈开后,用粗盐腌制四五天后取出,晒三四天,挂在风口贮藏。食用时,将腌好的咸猪蹄爪洗净加清水烧开,再加酒、葱、姜等,用文火慢煮1.5小时~2个小时即成。

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