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炒肉片的方法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-30 16:26:59

选肋条或后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加少许酱油(不能放盐,盐会使肉质变老变硬)、料酒、淀粉、蛋清,搅拌均匀备用。将油烧热,放入拌好的肉片,用勺来回轻轻拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜木耳之类,炒一会儿即成。如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。

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