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滑蛋虾仁怎么做

□ 作者:小辞 ‖ 来源:小辞美食博客    2012-11-28 09:32:45

吃港式餐厅时,经常都会点这道滑蛋虾仁。一是因为从小就对食虾情有独钟,二是因为虾仁炒熟后那独特的Q弹口感,让人欲罢不能。

以前逢年过节,老爸就会做青豆炒虾仁给我吃,作为虾仁控的我,嫌筷子一次只能夹一个太费事儿,所以直接端盘子,往饭碗里倒,用那个汤汁和着虾仁一块拌饭,实在是鲜美至极,一碗堆尖的白米饭,刷刷两下就见底了。

说也奇怪,成都是内陆城市,既不靠海,也没啥大湖大泊,虾仁在我们这也算个稀罕物,尤其是小时候,八九十年代那会儿,吃个虾仁,感觉比吃只鸡还难,一年难得吃上几回,所以对虾特别偏爱。但我更宁愿相信,是虾本生鲜甜的肉质,与那Q弹的质地,让自己沉沦其中无法自拔,这样的原因,更容易说服我这颗吃货心。

滑蛋虾仁

材料:鲜虾仁300克、鸡蛋4个、蛋清1个

调料:盐2克、胡椒粉1克、淀粉20克、生抽15ml、沙拉油适量、葱花适量

滑蛋虾仁怎么做

滑蛋虾仁怎么做

1、鲜虾仁洗净,从背部剖开,去除肠线,用水冲净。

滑蛋虾仁步骤1

滑蛋虾仁步骤2

2、虾仁Q弹的小妙招:在虾仁内放5克淀粉抓匀,再用清水冲净,如此反复三次(一共用去15克淀粉),再用厨房纸擦干虾仁的水份。

3、虾仁Q弹的小妙招:虾仁内放盐,胡椒粉腌制片刻入味,放入蛋清抓匀,最后放淀粉(剩下的5克)抓匀,再放冰箱冷藏一小时以上,可使虾仁更弹牙。

4、四个鸡蛋搅散(注意别打进气泡),倒入生抽,少许色拉油搅匀。

5、油烧到六成热时,放入虾仁滑炒,变红后捞出。

6、再次烧热锅,倒入少量油烧热,倒入蛋液,撒上葱碎,倒入炒好的虾仁,快速炒散出锅。

滑蛋虾仁步骤3

滑蛋虾仁步骤4

滑蛋虾仁步骤5

滑蛋虾仁步骤6

美食小提示

1、虾背部的黑色“虾线”很脏,是不能食用的,所以一定要剔除干净。

2、虾的外层通常有一层粘液,处理时用淀粉轻轻抓几下,再用清水洗净,如此反复三次不仅可以完全去除粘液,还可以使炒出的虾仁更加Q弹。

3、腌制虾仁前尽量用厨房纸或干净的抹布擦干水分后再放调料腌制,最后放于冰箱冷藏,这样能使炒熟的虾仁充满弹性。

滑蛋虾仁

4、鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑,别用酱油代替生抽哦,酱油颜色太深,炒出来的鸡蛋就不漂亮啦。

美食城网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。  

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果

关键词:虾仁虾仁食谱

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]

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