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豆豉香拌辣鱼片

□ 作者:桃园 ‖ 来源:桃园美食博客    2012-11-11 18:58:02

健康完美的吃鱼法——豆豉香拌辣鱼片

面对3、4斤重的一条大鱼,只有两个人在家,如何能吃得下?

告诉你个好办法:拌了吃!

用我们最常用的做凉拌菜的调汁方法,再把鱼肉用水汆熟,既健康、又美味的凉拌鱼肉菜就成了。剩下的鱼头、鱼尾和鱼脊还能煲个好汤喝。完美的一次饕餮鱼肉大餐即成——终于不用再为鲜鱼变冻鱼犯愁了。

豆豉香拌辣鱼片

材料:鱼一条

调料:姜 葱 蒜 料酒 白糖 盐 生抽 蒸鱼豉油 香醋 麻油 花椒粒 李锦记豆豉酱 辣椒油 花生 熟芝麻 淀粉

豆豉香拌辣鱼片的做法

豆豉香拌辣鱼片的做法

1、鱼去鳞洗净,从脊处将鱼肉剔下,然后再片成蝴蝶片(切法见《水煮蝴蝶鱼》),用盐、料酒轻轻拌匀,腌10分钟后加水淀粉拌匀备用;

2、凉油将花生下锅,小火浸酥后捞也,放在厨纸上搓去外皮,再捣成碎块;

豆豉香拌辣鱼片步骤1-3

3、锅留少量油,下入花椒粒,小火煸制成花椒油,去椒留油,倒入大碗中;

4、锅内入底油,下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中;

豆豉香拌辣鱼片步骤4-6

5、将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀;

6、净锅入水,加料酒、盐烧开,将鱼肉片下入水中,大火将鱼肉汆熟,捞也控水放入容器内;

豆豉香拌辣鱼片步骤7-9

7、淋上调味汁,撒上熟芝麻、香菜碎即可。

豆豉香拌辣鱼片步骤10-12

提示:最好选用草鱼,因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的,可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。

豆豉香拌辣鱼片

关键词:鱼片豆豉豆豉食谱鱼片食谱

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