烤枣馍

□ 作者:月亮晶晶 ‖ 来源:月亮晶晶美食博客    2012-11-09 08:22:11

香留口齿、酥的掉渣--烤枣馍

这个烤枣馍,用粗粮制作,配上很浓的枣香味,烤得焦黄酥脆,吃一口,香气留于口齿之中久久不能离去!

枣馍,是北方人在过年时候经常会做的一道喜庆主食,在北方,一般选在腊月二十八或者二十九,家庭主妇开始发面,准备做枣馍。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,各家的家庭主妇小心谨慎,不说闲话。如果蒸笼漏了气,家中的任何一位成员都不能大惊小怪,主妇会不声不响地赶紧封严。像"烂了"、"完了"、"熟"、"黑"、"不虚"等词语,都被视为不吉利,此时是绝对不能说的。在这几天,邻里、亲友不串门,如果不懂得这个风俗,犯了当地人的忌讳,即使再好的朋友,主人也不会原谅。

不同的地区,做法也不完全相同。而我做的这款烤枣馍,和传统的蒸枣馍有两大区别,第一个区别是:蒸枣馍是把红枣夹在馍馍中蒸熟,而烤枣馍是把红枣加入牛奶榨成红枣汁,揉入面团中,这样做出来的枣馍枣香浓郁,整个枣馍都散发着红枣特有的香味;第二大区别是烤枣馍在蒸枣馍的基础上,添加了最后烤制的步骤,这样做出来的烤枣馍,表皮酥香脆口,内里松软,一个馍馍能吃出多种口感,多棒!

烤枣馍

材料:面粉300g、鸡蛋30g、红枣70g、牛奶100g、色拉油20g、白糖20g、酵母3g

烤枣馍的做法

烤枣馍的做法

1.红枣洗净蒸15分钟,去核

2.将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁,备用

3.将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中,加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油。

烤枣馍步骤1-3

4.分次少量加入水,均匀搅拌和成光滑面团。

5.取出面团搓成条下剂,揉成圆形搓成榄形,放入蒸盘中.(这个方子量我做了三个枣馍)

6.室温放置30分钟发酵体积膨胀。

烤枣馍步骤4-6

7.将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟,晾凉后冷藏一夜。

8.取出冷藏好的枣馍,对半横剖开,放入烤箱,下温不开,上温设置成220°C。

9.烤好一面翻另一面,至上色均匀即可。

烤枣馍步骤7-9

美味笔记

1.蒸好的红枣去核加入牛奶,放入料理机打成泥,这时候如果感觉液体量不够,可以增加牛奶的用量,后期和面团的时候相应减少水的用量就可以了。

烤枣馍

2.烤枣馍的面团,要和的柔软一些,这样烤好的枣馍表面酥脆,内里柔软。

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关键词:鸡蛋面粉鸡蛋食谱

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评论列表(评论 1)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-09 23:35:47
绝对营养啊
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