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茄子最好连皮吃

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-07 16:29:36

有的人在食用茄子时习惯先把皮削掉,认为这样吃起来更爽口。殊不知,在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。

在所有蔬菜中,茄子的类黄酮含量是最高的。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力,柔化毛细血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管破裂,对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。

另外,茄子去皮后容易发黑,这是因为其中的铁元素会被空气氧化,从而影响人体对铁的吸收。

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