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巧拌豆角

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-04 09:20:05

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。豆角含丰富维生素B、维生素C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。凉拌豆角也是很多人喜爱的一道菜,不过在制作的过程中需要注意一些问题。

原料选择:豆角要选择细长的,嫩的,一般籽越小豆角越嫩。

油盐焯菜:在锅中放多一些水,并在水中放几滴油和一小勺盐,用大火烧开后,将豆角焯两到三分钟,既能去除豆腥味,还能使豆角更加翠绿发亮。焯熟以后不要在锅久闷,否则颜色也会变黄。

凉水浸泡:将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。冰水更好,可以使豆角更脆更绿。

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