水煮酸菜鱼

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2012-11-02 09:23:44

味浓鱼滑汤鲜,水煮酸菜鱼

秋冬季节,味蕾需要刺激一下,香辣惹味菜是首选,解馋御寒两不误!

这一道水煮酸菜鱼,是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口,鱼肉柔滑细嫩,酸菜与鱼肉完美结合,酸香鲜美!麻辣之中微带甘鲜,微辣不腻,堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

水煮酸菜鱼的做法

水煮酸菜鱼

材料:草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁

调料:料酒、胡椒粉、糖、盐

水煮酸菜鱼原料

水煮酸菜鱼的做法

1-2.草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

水煮酸菜鱼步骤1-2

3-4.炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。

水煮酸菜鱼步骤3-4

5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

水煮酸菜鱼步骤5-6

小贴士

做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。

水煮酸菜鱼

关键词:草鱼酸菜鱼食谱酸菜鱼

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

水煮酸菜鱼的讨论
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评论列表(评论 10)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-25 11:20:31 美食城手机网友
这酸菜鱼肯定不好吃,也容易碎,非正宗。
回复 支持6
2018-12-13 00:36:42 美食城手机网友
我很喜欢吃酸菜鱼
回复 支持1
2018-11-29 22:27:06 美食城手机网友
这个酸爽是我的最爱呀
回复 支持8
2018-11-02 11:41:33 美食城手机网友
看起来很好吃,改天试试
回复 支持7
2018-10-11 23:28:33 美食城手机网友
好像很好吃啊。
回复 支持7
2018-09-09 01:02:33 美食城手机网友
收藏下来,改天来做!
回复 支持8
2018-09-09 01:02:31 美食城手机网友
口水都流出来了
回复 支持6
2018-09-08 00:13:28 美食城手机网友
鱼刺怎么拆
回复 支持8
2018-09-08 00:13:27 美食城手机网友
这是你做的?
回复 支持2
2018-09-08 00:10:22 美食城手机网友
这个搭配我喜欢。
回复 支持9