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茶香猪手

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2012-10-29 08:31:14

酥烂不腻的茶香猪手

很久没做这种大肉菜了,猪手我以前喜欢做成花生猪手煲,这次换了种做法,加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻,味道依然好,热时吃酥烂,凉了吃筋道。

茶香猪手

材料:猪手一个(约1100克)。

调料:洋葱半个,姜一块,蒜五瓣,红酒2大匙,老抽1匙,红糖一匙,白糖一匙,龙井茶叶约10克,盐适量,料酒一匙。

茶香猪手的做法

茶香猪手的做法

1.将猪手斩小块(可请档主代为斩块),洗净;

2.烧一锅开水,水沸腾后倒入料酒,然后倒入猪手氽烫变色,捞出,清水冲洗干净,沥干水分;

茶香猪手步骤1-2

3.洋葱切小块,姜切片,茶叶用纱布或调料盒包好备用;

4.炒锅入油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味;

茶香猪手步骤3-4

5.倒入猪手煸炒至肉皮上色,加水,大火烧开,放入红酒,老抽,红糖、白糖和茶叶;

6.转中小火煮至猪手八成熟时,根据口味调入适量盐,继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可。

茶香猪手步骤5-6

此菜特点:猪手酥烂,淡淡茶香。

美食小技巧

1.洋葱可用大葱代替;

2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块,否则自己回来处理会很费事;

3.茶叶最好用纱布包好再入锅,我没找到纱布就直接放了;

茶香猪手

4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠,所以要看着点,掌握好火候,免得汤汁收过而糊锅。

关键词:猪手

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