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炒蟹粉

□ 作者:月亮晶晶 ‖ 来源:月亮晶晶美食博客    2012-10-25 23:09:18

湖蟹季节的人气百搭美食--炒蟹粉(附详细的拆蟹粉步骤图)

秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。

菊花开闻蟹来,这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸,蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多,最后吃不完剩下的情况,虽然是可以放冰箱冷藏,但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹,建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉,这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐,都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉,至于怎么吃,那就看你喜欢啦,做菜拌面拌饭......吃法多多,鲜美无比啊!

炒蟹黄

材料:拆好的蟹肉和蟹黄(2~3个湖蟹)、猪油一汤匙、料酒一汤匙、醋一汤匙、盐和白糖各一小撮、姜末、淀粉半茶匙,白胡椒粉少许。

炒蟹粉的做法

炒蟹粉的做法

1.准备好材料。

2.锅大火烧热,放入猪油融化开。

3.转中火慢慢煸香姜末。

炒蟹粉步骤1-3

4.先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄。

5.倒入料酒,翻炒几下。

6.倒入小半碗清水。

炒蟹粉步骤4-6

7.不加盖,煮一会儿。

8.煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖。

9.淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火。

炒蟹粉步骤7-9

碎碎念

1.猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。

2.水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。

3.做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。

炒蟹粉

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