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豆沙夹心玛德琳

□ 作者:千百度 ‖ 来源:千百度美食博客    2012-10-24 18:53:16

有种说法,正宗的玛德琳是不加泡打粉的,需要靠蛋白的打发来帮助蛋糕的成型。我无所谓正宗不正宗的,就想试试看,毕竟周围还是有很多朋友不喜欢泡打粉的味道。

将蛋白打至8分发,用分蛋法拌入蛋黄糊中,烤制出来的小蛋糕果然不错,表皮香脆,里面绵软醇厚。第二次加了点豆沙馅,很好吃呀,一个个胖胖的很可爱啊,口感丰富味道香!

豆沙夹心玛德琳

食材:全蛋3个、糖粉80克、低粉200克、白砂糖50克、奶粉20克、蜂蜜15克、黄油180克,豆沙适量。

豆沙夹心玛德琳的做法 

豆沙夹心玛德琳的做法

1、将蛋黄打散和糖粉拌匀至浓稠颜色发白,加蜂蜜拌匀。

2、将蛋白加糖打至8分发。

3、粉类过筛备用。

豆沙夹心玛德琳步骤1-3

4、先将1/2蛋白糊加入蛋黄糊,然后筛入1/2粉,再加1/2蛋白糊,再筛1/2粉,最后拌匀。

5、加入煮沸后放至微微凉的黄油,拌匀。

6、将拌好的糊糊倒入裱花袋封口冷藏至少1小时。

豆沙夹心玛德琳步骤4-6

7、取出面糊挤入扫油抹粉的模具中至六分满,挤些豆沙馅在中间。

8、再继续挤如面糊盖在豆沙上,至模具八分满。

9、烤箱预热,170℃,20分钟左右,蛋糕膨胀稍有回落即可。

豆沙夹心玛德琳步骤7-9

经验分享

豆沙馅不易太多,否则烤制的时候表皮易裂。

豆沙夹心玛德琳

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