您的位置:首页 > 生活百科 > 炒菜技巧 > >

如何发干鱼翅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-23 12:11:36

鱼翅的涨发可分为两个步骤,需时约2天左右。

①清沙去骨:取大炉锅1只,干鱼翅随冷水下锅,煮开20分钟左右,端离火口,加盖,让鱼翅在炉锅内的热水中焖涨4小时~5小时,待水温下降后连水带鱼翅一起倒入大木盆里,用布和刀擦、刮净鱼翅上的沙粒、污迹,漂洗干净。再换清水入锅煮开,端离火口,加盖焖涨4小时~5小时,再倒入大木盆内,去骨、去翅根和腐肉,漂洗干净。

②煮发去腥味:在炉锅底部垫竹箅子,将已清沙过的鱼翅排列在竹箅子上,加冷水,以淹没鱼翅为度,上面压盖铁箅子(不加锅盖),上火煮开,端离火口,在热水中涨发2小时左右,滗去水,漂洗1次。再换清水入炉锅煮开,约换水涨3次,即可使鱼翅涨发,又除尽了腥臭味。如暂时不使用,应将煮过的鱼翅连水放在炉锅里盖好,并用热水每天煮开1次,以防变质。使用时按需要的数量取出,置冷水中浸泡待用。质量好的鱼翅每500克可涨发1500克,质量差的则每500克,只能涨发成500克。

延伸阅读

寻味京城——初秋寒意唯有鲜椒罗非鱼翅火锅暖心肠

涨发鱼翅不能用铁锅和铜锅

涨发鱼翅时要剪去翅边

煮发鱼翅时不能中途往锅内加冷水或用力搅拌

如何发干鱼翅的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评