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焗江鱼

□ 作者:桃园 ‖ 来源:桃园美食博客    2012-10-23 10:40:44

多一步,让鱼肉香嫩无比——焗江鱼

这道菜还是春天做的。因为是开江鱼,鱼本身已经够鲜的,所以就用了“焗”的做法,结果出奇的好吃。不仅味道鲜美,鱼肉也特嫩。

没有江鱼,换成别的淡水鱼也可以。但本人认为:最好别用海鱼。

“焗”法即是先对食材进行预熟处理,再进行烤等烹饪。

焗江鱼

材料:江鱼(不知叫啥情名)

调料:A:腌鱼料:姜 葱 蒸鱼豉油 料酒 盐

B:浇汁:蚝油 蒸鱼豉油 白糖 姜 葱 料酒 高汤或清水

C:干辣椒

焗江鱼的做法

焗江鱼的做法

1、将鱼治净,鱼身上打成大刀块,用A料里外抹匀,腌制半小时以上;

2、热锅六七成热时入油,再烧至六成热,将鱼用厨纸轼净水下入锅中,两面煎成金黄色取出(最好先从中间分成两半相连的鱼肉),放在烘焙用锡纸上;

焗江鱼步骤1-2

3、锅留底油,三成热下入葱姜丝煸香,加入B料调匀、烧开并熬成浓稠的汁(可加点少许水淀粉);

4、姜、葱分别切丝,放在鱼肉上,再将锅内的汁浇在鱼肉上;

焗江鱼步骤3-4

5、将锡纸四面折好,包住鱼肉,放置在烤盘上;

6、烤箱预热220度、10分钟,放入烤箱内,烤20分钟后打开锡纸,继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉;

焗江鱼步骤5-6

7、葱、干辣椒分别切丝,放在鱼肉上;

焗江鱼步骤7-8

8、净锅入油,烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可。

焗江鱼

弓鱼的营养价值

弓鱼肉厚多脂,肥腴鲜美,特别细嫩,烹制时可不去鳞,在3~4月怀卵时,应留用,此于虽属裂腹鱼类,但其卵无毒,味美鲜香,可供烧、煮、炖、蒸、煎、炸及做汤、羹。产地在弓鱼盛产季节,习惯于将弓鱼腌至半干,置于栎木炭火电上烘烤,香气四溢,风味颇佳。每餐摄入量......[更多]

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