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毛蟹炒年糕

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2012-10-23 08:22:49

重阳节的应景儿大菜--毛蟹炒年糕

今天是农历九月初九,二九相重,重阳节。重阳节是老人节,所以年糕(取“年高”之意)是不能不吃的。每年重阳节前后,又是螃蟹大量上市的旺季,是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合,非“毛蟹炒年糕”莫属,有年年登高的吉祥寓意。

最近,总在外面跑,好久没有为家人做好吃的了。去逛菜市场看到鲜活的河蟹便宜又好,买了四只。本打算清蒸的,逛的时候又发现了质量上佳的年糕。想想马上就到重阳节了,于是心里有了主意,我要做为家里人做毛蟹炒年糕。

回家后,在厨房忙活了一会儿做了一大锅毛蟹炒年糕,分成两份,给爷爷送去一份,剩下的晚上去公婆那吃饭时带过去热热就算添道菜了。总之大家吃得都挺满意。

这道菜一般都是在上海菜馆吃,一份至少要七八十块,也不过放了两只河蟹。我做的这一大锅毛蟹炒年糕,放了四只河蟹,两公两母,都带黄带糕的,再加上一斤年糕。成本也就四十来块钱。家里的冰箱中正好冻着些豌豆,做菜的时候也放了一把,提色又增加口感。

毛蟹炒年糕

主料:毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克

辅料:豌豆50克、姜和葱适量

调料:黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许

毛蟹炒年糕的做法

毛蟹炒年糕的做法

1.将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

2.在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。对河蟹也是好事,早死早托生。

毛蟹炒年糕步骤1 毛蟹炒年糕步骤2

3.掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。

4.把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

毛蟹炒年糕步骤3 毛蟹炒年糕步骤4

5.放入油锅中煎到金黄色取出。

6.锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

毛蟹炒年糕步骤5 毛蟹炒年糕步骤6

7.倒入年糕一同翻炒。

8.烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。

毛蟹炒年糕步骤7 毛蟹炒年糕步骤8

9.倒入蚝油。

10.把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。

毛蟹炒年糕步骤9 毛蟹炒年糕步骤10

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