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红烧盘鳝

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2012-10-22 09:42:05

红烧盘鳝一锅鲜——笔杆粗细的鳝鱼才够嫩

我们老家有笔杆鳝鱼碗口鳖的说法,就是说最好吃的鳝鱼其实是毛笔杆粗细的鳝鱼,因为细幼,肉质最为鲜美,一经过油,就会盘成蚊香似的一卷,又称盘鳝鱼。菜市场发现了细细的小鳝鱼,大喜过望马上斩获一斤,做了红烧盘鳝一锅鲜。

一整条的鳝鱼带骨头都能嚼碎,肉质细嫩又有嚼头,鲜美的很哟!香菇和豆腐干吸收了鳝鱼的味道,好吃!

红烧盘鳝

原料:小鳝鱼1斤

配料:五花肉片、青椒、黄瓜、香菇、白豆腐干

调料:大蒜、姜、干辣椒、八角、火锅底料、盐、白酒

红烧盘鳝的做法

红烧盘鳝的做法

1、鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。

2、青椒切块、黄瓜、白豆腐干切条备用。

红烧盘鳝步骤1-2

3、鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。

4、油锅烧8成热,一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。

红烧盘鳝步骤3-4

5、另起锅,放少许油,下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。

红烧盘鳝步骤5

6、放入五花肉片同炒,加入一小块火锅底料炒化。

红烧盘鳝步骤6

7、倒入炸过的盘鳝,加水炖煮。

8、炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇,转小火炖5-10分钟。

红烧盘鳝步骤7-8

9、汤汁收至半干,加入黄瓜条略炒匀即可出锅。

红烧盘鳝步骤9

我的美食体验

1、过油炸鳝鱼,一是鳝鱼炸后卷曲成盘,二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。

2、大蒜的用量要多,去腥提香很关键。

红烧盘鳝

3、五花肉不可少,让鳝鱼肉口感更肥腴。

4、不吃辣的不放火锅底料,改放生抽和少许糖提鲜入味。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

关键词:鳝鱼红烧菜菜谱

鳝鱼的功效

黄鳝又叫鳝鱼,鳝鱼含有大量的维生素A、B1、B2、蛋白质、脂肪等营养素。功效:具有补虚损,除风湿,强筋骨。适用于体虚乏力,风寒湿痹,产后淋沥,下痢脓血,痔疮,臁疮等症鉴别:鳝鱼在秋天游向大海,在温暖的南方海域产卵,稚鱼又随暖流游向河流...[更多]

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