鸡包鱼翅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-09 11:22:06

鸡包鱼翅

材料:水发鱼翅400克,仔鸡1只(1250克),猪肥瘦肉500克,火腿100克,冬笋100克,熟鸡腿1支,猪油100克,深色酱油25克,料酒50克,盐2克,味精2.5克,胡椒1克,姜50克,二汤1000克,菠菜心200克,鸡油50克,葱50克。

鸡包鱼翅的做法

1.将仔鸡宰杀后,去血煺毛,从翅根开口去脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2.水发鱼翅洗净,去掉杂质。锅置旺火上,加入清水1000克,将鱼翅过两次去掉胶味。猪油入锅烧至五成热,放入葱姜,稍爆后,加入二汤250克,再投入鱼翅铲动数转,放入胡椒、料酒、深色酱油烧5分钟,滗去汁作它用,火腿、冬笋、熟鸡腿肉切成二粗丝,同鱼翅混合拌匀,装入鸡腹内,再将一张4厘米左右的干净沙布把鸡包好放入盘内,鸡的开口处向上。

3.猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段放入碗内。猪油150克在旺火上烧至五成热,倒入鸡骨,加入佐料,烧开后除去泡沫倒入铝锅,将包好的鸡投入,一起烧30分钟,用文火烧至鸡?翅烂时将布包捞出打开,把鸡翻入盘内,周围放入菠菜心;烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡盘内即成。

特别提示:沙布包鸡需要一定的技巧,切记不可在文火中将其煮掉,影响原味。

特点:颜色鲜艳,美观大方,味浓可口,适宜冬季食用。

关键词:鱼翅

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