清蒸过江鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-06 18:42:27

清蒸过江鱼

材料:活鲤鱼750克,葱段20克,肥膘猪肉100克,绍酒10克,净莴笋100克,精盐6.5克,鲜汤650克,醋30克,生姜60克,麻油适量,味精1.5克。

清蒸过江鱼的做法

1.活鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗干净用刀先将鱼剖成两瓣后,再砍成6块,装入盆内。加葱(段)20克、姜(拍破)10克、盐3克、绍酒10克,腌渍约20分钟(其间将鱼翻身2次)。待鱼入味后,再放入清水内清洗一次。放在大碗内,加盐2克、生姜10克、鲜汤200克、葱段10克。然后再把肥膘肉用刀片成一张大片,覆盖在碗内鱼上面,入蒸锅内,用旺火蒸约半小时。熟透取出,揭去肥膘肉和拣去姜葱不用。

2.莴笋切成长8厘米、粗0.2厘米的细丝,也可用黄瓜丝、菠菜杆、丝瓜丝等,然后放入掺有鲜汤的锅内煮沸,加入味精,再舀在鱼碗内。

3.生姜40克去皮,先用刀拍破,再剁成细茸,装入小碗内,加盐(1.5克)、味精(0.5克)、醋(30克)、麻油(5克)调成毛姜醋汁味碟,同清蒸鱼一同上桌,由客人自己蘸食。

特别提示

1.此系汤清色白的清淡菜肴,所以在操作中要注意不被其它有色原料污染,腌渍后再清洗一次。

2.调味碟应该是酸咸鲜香,是酸中有咸味,而不是只酸不成鲜。

特点:这个菜的做法很有研究,吃法也别致。成菜鱼肉洁白细嫩,汤清澈味鲜美,配以毛姜醋碟蘸食,是家庭待客的上乘菜品。

清蒸过江鱼食材搭配小提示

阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用,同食对胃有损害。

天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津,而鲤鱼利水消肿,两者功能不协调,同食易损害健康。

关键词:鲤鱼清蒸菜菜谱

鲤鱼的营养价值

鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼,长可达1米,有须两对。尾稍红,原产亚洲。两千多年来,鲤鱼一直被视为鱼中上晶,黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外,鲤鱼还是一种观赏鱼,相传明朝万历年间,御花园中就养红鲤鱼...[更多]

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