鱼香酥鱼片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-10-06 18:41:50

鱼香酥鱼片

材料:鲜活鲤鱼净肉250克,精盐5克,干面包粉150克,白糖15克,泡红辣椒3根(40克),酱油10克,姜蒜末各10克,醋15克,葱花20克,味精1克,熟菜油500克(耗125克),绍酒15克,鲜汤200克,鸡蛋2个,水芡粉40克。

鱼香酥鱼片的做法

1.将鲤鱼肉用刀片成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片,放入碗内。加绍酒(5克)、盐(2克)、鸡蛋搅拌均匀,一片一片放入干细面包粉内,两面粘均匀,取出放在一个平盘上。另用碗将白糖、绍酒(10克)、酱油、醋、鲜汤、水芡粉、味精放入,调成味汁。

2.锅置旺火上,将菜油烧至六成热,将鱼一片一片放入炸至皮酥呈金黄色捞起,放入大圆盘内。锅内倒去余油,留油75克,放入剁细的姜蒜末、泡红辣椒,炒至油呈红色,出香味后,即烹入碗内味汁。用铲推转,待芡汁收浓吐油后,放入葱花,舀入小碗内同炸好的鱼片同时上桌,由客人自己用糖醋或番茄汁蘸食。

特别提示

1.鱼片要片得稍大、厚为好,腌渍时盐要少放,不能过咸。

2.炸鱼片的油温要高,如果火力小可将鱼片分数次放入,炸一次后再集中重炸一次。

特点:成品鱼肉细嫩。用鱼香汁浇淋,分外酥香,别具一格。

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