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卤白菜卷

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2012-09-20 09:57:33

跟专业大厨学做纯正卤味:卤白菜卷

做卤味菜最主要的就是这锅卤汤,卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子,是从一位卤味大师出的书中学来滴,味道很好,如果你平时喜欢吃卤味,又闲外边买的不卫生,不妨熬这么一大锅卤汤,放入自己喜欢的食材,做出一道道美味卤菜。

美味的卤汤是可以传世的!熬煮一锅卤汤,持续不断地使用至汤汁变少,再补充新的卤汤,经过一次次的卤制,食材内的脂肪、蛋白质、胶质等营养素会溶于卤汤中,使酱汁风味更加浓郁,以致第一次卤出的味道,和第五次卤出的味道,会有微妙的差异,在嘴中多了份香气,这就是所谓的老汤。所以这锅汤要好好保存起来,放凉后装入密封袋中,放入冰箱冷冻起来,下次再添一些新的卤汤进去,你的卤味就会越来越好吃滴~

双节临近,有空的时候不妨选点自己喜欢的食材,然后卤上一锅美味,亲朋好友聚会的时候给餐桌增加点平时不常吃的风味菜,保证大家都会喜欢。

我卤了白菜卷,有荤有素,口味比较浓郁,冷食、热食、配饭、下酒均可。

卤白菜卷的做法

卤白菜卷

卤汤原料:大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、清水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺(我没加)

原料:白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵

调料:葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量

卤白菜卷

卤白菜卷的做法

1.将卤汤的所有原料放入锅中,大火煮开,转小火煮40分钟待用。

2.白菜洗净,去掉菜帮,留叶的部分。

卤白菜卷

3.烧一锅开水,将白菜放入开水中烫软。

4.捞出放入冷水中过凉,沥干水分备用。

卤白菜卷

5.胡萝卜和香菇切碎。

6.胡萝卜末和香菇末倒入肉馅中。

卤白菜卷

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卤白菜卷的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-05 02:21:15 美食城手机网友
卤肉粉是什么?
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2018-11-10 01:00:17 美食城手机网友
这个卤子应该还可以做别的吧
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2018-10-18 00:24:44 美食城手机网友
做法很容易上手
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