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干煸菜花怎么做

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2012-09-20 08:08:16

一去市场买菜就让我慨叹物价的高企,就连不起眼的菜花都6块一斤了,挑了一个小点的买下来还花了5块5,肉价涨上去就没降下来过,也不知鸡蛋过了节会不会重返四元时代。

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

干煸菜花

材料:菜花500克,蒜四瓣,干辣椒丝适量,花椒粒20粒,盐适量、糖少许、醋半匙,生抽半匙。

干煸菜花

干煸菜花怎么做

1.菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用;

2.蒜切末备用;

干煸菜花怎么做

3.炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要;

4.转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香;

干煸菜花怎么做

5.接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅。

此菜特点:咸鲜香辣,菜花脆嫩,适宜下饭。

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