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双椒蒸鲈鱼

□ 作者:温柔dy ‖ 来源:温柔dy美食博客    2012-09-17 10:06:26

双椒蒸鲈鱼——鲜花椒和鲜辣椒的双椒浇汁

清蒸是做鲈鱼的常见办法,肉质细嫩的鲈鱼清蒸起来的确省事又好吃,可是鲈鱼厚厚的肉质通常进不了滋味,吃到一半没味道了实在是件很遗憾的事儿。这次的做法是索性把鲈鱼片成鱼片,略微腌渍一下清蒸起来,这样滑嫩紧实的鱼肉片即进味,吃起来也更方便。鱼骨炖个鱼排豆腐汤,很完美的一餐了。

这个菜的创新在于浇汁也适当做了改变,看别家的美食博客说用蒸鱼豉油凉着浇入刚蒸好的热鱼,会让鱼肉遇冷发硬影响口感,深以为是,所以这次的浇汁也是用蒸鱼豉油预先浸泡了红椒圈,又用微波炉加热过,浇到鱼肉里真的效果出乎意料的好!不用淋入热油,少油更健康。

新鲜花椒的微麻和清香,浸泡过红椒圈的蒸鱼豉油十分鲜辣,两种“椒”把鱼片打造得滋味十足,味道小惊艳哦!

找不到鱼盘了,拿来磕掉瓷的搪瓷盘来做容器,正好正午隔着窗棂的一束阳光打在鱼肉上,很怀旧的气息,至少我喜欢这种小调调。

双椒蒸鲈鱼的做法

双椒蒸鲈鱼

原料:鲈鱼1条

配料:姜片,鲜花椒,红辣椒,葱花

调料:蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉

双椒蒸鲈鱼

双椒蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼切头去尾,鱼中段去骨片成鱼片。

双椒蒸鲈鱼

2、鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。

双椒蒸鲈鱼

3、鱼头劈开下巴,和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。

双椒蒸鲈鱼

4、蒸锅开后,放入鲈鱼大火蒸10分钟。

双椒蒸鲈鱼

5、蒸鱼的时候把红辣椒切圈,泡入蒸鱼豉油。

6、把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里,用微波炉加热1分钟。

双椒蒸鲈鱼

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