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自制桂花糯米藕

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2012-09-17 10:00:43

金陵最有人情味的街头滋补小食之一:桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

初秋,又到了进补的季节,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。

在《神农本草经》中就有记载:藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”中医认为,藕性寒味甘,入心、肝、脾、胃四经,分生、熟,且生、熟药性有别。生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散瘀清热,凉血,止呕,所以妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕;熟藕更偏重于益胃健脾、养血补虚的作用。因此,吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。

糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

桂花:中医认为,桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。桂花性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。红茶性温,有暖脾胃、助消化的功能,可以促进食欲;红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适于产妇、儿童及贫血者食用。因此,脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶温胃。但表现为胃脘灼热疼痛,口干,饥饿却不想吃东西,小便色黄,大便粘腻等症状的脾胃湿热的人不适合饮用。

桂花糯米藕

原料:莲藕、糯米100克、大枣4-6粒、莲子10粒、红糖50克、冰糖适量、桂花酱适量

桂花糯米藕

自制桂花糯米藕

1.糯米提前用清水泡一天,莲藕洗净备用。

2.莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分。

自制桂花糯米藕

3.将已经泡好的糯米填入藕眼中。

4.一边填,一边用筷子捅结实一点。

自制桂花糯米藕

5.将每个藕眼都填满糯米。

6.把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。

自制桂花糯米藕

7.把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把大枣和莲子也一同放过里。

8.倒入红糖。

自制桂花糯米藕

9.再放适量白糖。

10.盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2小时。

自制桂花糯米藕

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自制桂花糯米藕的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-02 22:29:13 美食城手机网友
看着就想咬一口,香喷喷的好诱人!
回复 支持3
2018-08-15 10:43:15 美食城手机网友
桂花酱可以买的,某宝有糖桂花买
回复 支持4
2018-08-09 00:17:30 美食城手机网友
我以前做都是用来蒸的,下次试下
回复 支持7
2018-07-11 14:38:38 美食城手机网友
这个我也会哦切出来很摆盘很漂亮的
回复 支持9
2018-06-23 13:25:51 美食城手机网友
糯米藕做得好棒,喜欢
回复 支持4
2018-06-23 13:25:47 美食城手机网友
桂花酱可以用别的果味酱代替吗?
回复 支持5
2018-06-10 18:32:30 美食城手机网友
[提问求解]:请问,桂花酱怎么做的
回复 支持11
2018-06-03 21:08:48 美食城手机网友
莲藕是脆的还是面的
回复 支持8