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冰皮月饼怎么做好吃

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2012-09-17 09:10:17

今年本想尝试做苏式月饼,可是因为总有订单要做一直都没做成,中秋节也快到了,总是拿广式月饼在这里折腾实在有点不象话,所以就抽空做了两款比较简单又可爱的月饼,水晶月饼和冰皮月饼,今天先上冰皮月饼哈。

据说这个配方来自香港著名的大班冰皮月饼的配方,呵呵,不知是真是假,香港大班冰皮月饼可是非常有名的,不过这次这个配方确实比我以前做的感觉好很多。我几年前做过一次冰皮月饼,那是第一次做,所以对于馅料和饼皮的配比都掌握的不好,虽然外观看上去还不错,但是现在看起来,真是差得太远了。这次做的饼皮很好,既Q弹又不会很粘手,饼馅我没空自己做,就买的品牌水果馅,所以只要把饼皮做好,包入水果馅,入冰箱里面冷藏几小时就可以开吃了,这样就不会很麻烦,因为实在没空自己再熬馅,所以用信得过的品牌馅是最简便的方法。冰皮月饼不油腻,入口凉滑,可以吃到水果的味道。只是这种月饼不适合邮寄,所以无法让外地的朋友们品尝了。

冰皮月饼在网上可以找到好多不同的配方,我觉得我这次用的这个方子真心不错,喜欢鼓捣的朋友们可以试一下。冰皮也可以加抹茶粉、可可粉或者色香油做成各种颜色,我今年只做了白色一种。大家有兴趣也可以看看我第一次做的冰皮月饼。

冰皮月饼

饼皮材料:(以下份量可以做12个63克冰皮月饼,皮与馅料按6比4来配,63克的就是皮38克、馅25克)

糯米粉50克,粘米粉50克,低筋粉25克,澄面(小麦淀粉)25克,玉米油40克,细砂糖50克,牛奶250克,炼乳15克。

馅料:(馅料有时间也可以自己做)

我买了三种馅料——香橙果肉馅、草莓果肉馅、凤梨椰果馅,每种是100克,分成25克一份,刚好是12个。

冰皮月饼

冰皮月饼怎么做好吃

1.将糯米粉、粘米粉、低粉、澄面放在一个盆中,加入细砂糖拌匀;

冰皮月饼怎么做好吃

2.加入牛奶拌匀;

3.加入炼乳拌匀;

冰皮月饼怎么做好吃

4.加入玉米油拌匀;

冰皮月饼怎么做好吃

5.将拌匀的面糊过筛,筛掉粗粒;

6.将过好筛的面糊入开水锅中旺火蒸20分钟;

冰皮月饼怎么做好吃

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