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天津清真风味小吃-回头

□ 作者:春风画雨 ‖ 来源:春风画雨美食博客    2012-09-14 13:22:41

天津清真传统风味小吃--回头

“回头”是天津的传统风味小吃,“回头,是一种与锅贴类似的食品,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”过去在天津,“回头”几乎与狗不理齐名,但是现在“回头”确已默默无闻了。

相传在清朝光绪年间,有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善,生意一直不好。一日正值中秋节,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主茫然,遂将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠地包拢起来,准备自家过节食用。这时,从外面忽然进来一位差人,进店见锅中所烙食品造型新奇,一经品尝,品味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品一时名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,故而取名“回头”。

还有一说是,名字是根据做法起的:因为包的时候要四面回头,故名曰“回头”。

做的时候,正好手边有吃剩下的盐水虾,就一起做了牛肉三鲜馅的。还特意放了一点牛油加强口感,没有不放也可以的。

天津清真风味小吃-回头

回头

原料:面粉、牛肉馅、盐水虾、鸡蛋2个、大葱、香葱末

调料:花椒粉、盐、香油、植物油、老抽

回头的做法

1、面粉加入水揉成表面光滑的面团,饧发30分钟(面团一定要软一些)。

回头

2、将鸡蛋打散,炒成碎备用;大葱切成末备用。

回头

3、将牛油切成末备用;盐水虾去皮切碎备用。

回头

4、将牛肉馅加大葱末、花椒粉、香油搅拌均匀。再逐次加少许水搅打上劲。

5、搅拌到粘稠状加老抽继续搅拌均匀。

6、加入鸡蛋碎、虾仁碎搅拌均匀,撒入少许香葱末、少许植物油继续拌匀。

回头

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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-08-25 12:09:01 美食城手机网友
看上去很棒也..
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2017-06-29 08:19:08 美食城手机网友
这个行,在这儿材料都能买到。周末就试^
回复 支持17
2017-06-28 22:15:30 美食城手机网友
亲做的很精致哦,好想吃啊
回复 支持14
2017-06-28 11:11:38 美食城手机网友
这颜色,太有冲击力了,先顶,然后慢慢看!
回复 支持20
2014-07-21 03:07:23 美食城手机网友
正宗回头的做法和配方
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