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五花肉末茄子丁

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2012-09-12 11:49:59

茄子是时蔬中比较倔犟的一种,这不独表现在颜色独特,也表现在它吃软不吃硬,又是“食油大王”。一般的时蔬通常为绿、白、红、黄,茄子则“不走寻常路”,呈紫色。虽然紫菜苔是紫的,但好比正走红运的明星,是红得发紫,茄子则如莽汉喝酒上脸,紫得发黑。

茄子原产于亚洲热带地区,印度最早驯化,使之成为蔬菜食用,公元4至5世纪传入中国。唐徐坚等人所编《初学记》选汉代王褒《僮约》有“别茄披葱”,估计在汉代就引进了茄子,也许是和佛教一起引进的。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似。

茄子在古代,连皇帝也纷纷赐予嘉名,或者给它别名。隋炀帝在位时,觉得“茄子”这个名字太平庸,赏了它一个“昆仑紫瓜”的名字。“昆仑”两个字,透露出茄子不平凡的身世。古代中国把现今印度支那以及南海诸岛泛称为“昆仑”。从南北朝时的南朝到隋唐时代,人们常常以“昆仑”作为标识,贴在进口的珍稀物品上,作为产地来源。茄子还有一个称呼叫“落苏”。这个称呼和唐末到五代初期统治了江浙地区20多年的吴越王钱镠有关。钱镠在位时,有一个跛足的儿子,钱镠格外喜欢他。由于“茄”和“瘸”谐音,不喜欢听到“茄子”。于是,这成了忌讳,改称“茄子”为“落苏”。其实,唐代就有人称茄子为“落苏”。“落苏”是“酪酥”的谐音,用这两个字形容茄子的味道,蒸熟的嫩茄子,品尝起来就像品“酪酥”一样,绵软可口。有人送给北宋诗人黄庭坚一些白色的圆形茄子,诗人作诗调侃茄子的体形:“君家水茄白银色,殊胜坝里紫膨亨。”也许黄庭坚偏爱这样白银色的茄子,将紫色的圆茄子称为“紫膨亨”。于是,“紫膨亨”成了茄子的又一个雅称,

茄子的称谓最初见诸晋代嵇含的《南方草木状》,以及南北朝时期贾思勰的《齐民要术》。李时珍把茄子列入《本草纲目·菜部》中果菜类的首位。蒜茄子是用茄子做菜的佳品,那味道的独特纯正,据说马可·波罗吃了以后在游记中还惦记着。(百度整理)

五花肉末茄子丁

食材:五花肉、茄子;调料:盐、豆瓣酱、生抽、老抽;

五花肉末茄子丁的做法

五花肉末茄子丁的做法

1、五花肉洗净,冰箱冻至半硬,切成细丁;五花肉丁完全解冻后,用盐、生抽、生粉腌制入味;

五花肉末茄子丁

2、茄子去蒂(其实蒂是个好东西),洗净,切成小块;

3、坐锅热油,爆香蒜末,入腌制好的五花肉丁,小火煸至肉丁断生,出油,盛出备用;

五花肉末茄子丁

4、再次起锅,入豆瓣酱炒出红油,爆香蒜末,入茄子丁,翻炒片刻,入适量温水,加盐,炒至茄丁微软,五六成熟,倒入煸好的五花肉丁,放少量生抽、老抽,煨至汤汁基本收干,即可起锅装盘。

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。

五花肉末茄子丁

所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

简简单单的两样食材,其貌不扬,下饭、就粥很不错。

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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

关键词:茄子五花肉茄子食谱

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

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