广式叉烧包

□ 作者:烩烩 ‖ 来源:烩烩美食博客    2012-09-11 09:27:33

广东老牌名点----叉烧包

一个多月前答应了@大三毛流浪记做叉烧包,然后自已试做了一次,表妹她特喜欢吃,说以前我做的啥馒头包子和这个叉烧包相比都是浮云,不过我感觉做得不够理想,后来又去了北京,直到上周,又连着做了两次叉烧包,请教了俺的御用师傅,终于做出了自已认为还不错的叉烧包,和茶楼的一样,松软香甜噢!

“饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗。而饮早茶时的茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,各种饺子,还有各种粥、猪肠粉、云吞等等。

而其中包点类以叉烧包最受欢迎,广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮,蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形,笑口,松软香甜。乃广东老牌名点,各地大小茶楼、酒家四时供应,故有“镇山宝”之称。

广式叉烧包的做法

叉烧包的特点是:色泽洁白,松软有弹性,包顶开花,馅色褐红,微有酱汁,咸甜相融,香味浓厚。想要做出漂亮的叉烧包,有很多要注意的事项,面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。当然,自已在家吃,其实也不用很注重滴,味道好就行了。

制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧,用带点肥肉的叉烧口感较好,但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好,我家儿子在幼儿园吃的叉烧包肥肉比较多,以至于我做叉烧包时他都说不要吃啦,说肥肉不好吃。

这次使用了厨师机来揉面,面种揉好就直接放厨师的桶里发酵,发酵好后再加其它材料直接揉,嘻嘻,很方便,因为在把面种和糖混合的过程中,如果是使用手揉,会很粘手,不过这个叉烧包揉面的要求不是很高,揉到光滑就行了,用手也完全可以胜任的。

广式叉烧包

广式叉烧包

材料(约25个)。

面种材料:低筋面粉300克,老面50克(此次我是用的天然酵母种),清水150克。

面皮材料:面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克,猪油20克,泡打粉15克,溴粉1克。

广式叉烧包怎么做

叉烧包芡汁:

A:葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克。

B:生粉50克,清水100克。

馅料:叉烧250克,叉烧包芡汁250克。

上一页 1 2 3 4 下一页

推荐美食

广式叉烧包的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-05-28 09:42:58 美食城手机网友
看着好美味的包子呀
回复 支持7
2018-05-13 18:47:50 美食城手机网友
看着好诱惑哦
回复 支持6
2018-05-12 08:50:25 美食城手机网友
好极了
回复 支持4
2018-04-18 18:12:11 美食城手机网友
做得好棒,啃上一块
回复 支持10
2018-04-16 23:58:43 美食城手机网友
包子包的真漂亮啊。
回复 支持9
2018-04-01 00:05:38 美食城手机网友
真香啊!
回复 支持5
2018-03-26 22:33:12 美食城手机网友
真羡慕会做菜的,您的家人真有口福
回复 支持10
2018-03-15 22:44:59 美食城手机网友
包饮子阿
回复 支持13