生爆盐煎肉

□ 作者:小辞 ‖ 来源:小辞美食博客    2012-09-11 08:00:21

川菜之王回锅肉的胞弟--生爆盐煎肉

源远流长,博大精深的川菜有数十个味系上千道名菜;堪称“一菜一格,百菜百味”。而回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人,是川人家家户户都会做,从小吃到大的,最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞个调查,选举“川菜之王”,绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。

而【盐煎肉】在做法与调味上高度接近回锅肉,甚至连主要食材猪肉的使用部位都是相同的,那就是“猪二刀肉”!(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)。唯一最明显的区别就是,回锅肉需要先将猪二刀肉煮熟晾凉切片后,再入锅炒制,而【盐煎肉】省略了煮熟猪肉的步骤,直接生肉切片,入锅爆炒。

正因为【盐煎肉】不需要像回锅肉那样先煮再炒,而是直接生炒,所以它也有另外一个名字“生爆盐煎肉”。对我来说,正因为省略了一煮一晾的步骤,帮俺们煮妇省事儿不少!不仅可以少洗个锅子,而且时间上也节省了许多,非常适合又要上班又要回家做饭的筒子们,所以它也被列为我最爱做的菜式之一。

生爆盐煎肉

村料:带皮猪二刀肉200克、青红椒适量

调料:郫县豆瓣10克、永川豆豉15克、酱油15克、白糖10克、盐2克

生爆盐煎肉的做法

生爆盐煎肉做法

1、将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。

生爆盐煎肉

2、油热后下入肉片煸炒,炒至呈灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味。

生爆盐煎肉

3、再倒入酱油、白糖与肉片一同炒匀,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

生爆盐煎肉

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生爆盐煎肉的讨论
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评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-30 15:22:22 美食城手机网友
于 2018-08-28 21:24:21发布

好象回锅肉呀

不回锅和回锅肉。哈哈
回复 支持8
2019-03-07 09:51:28 美食城手机网友
个人觉得用蒜苗味道要香些,昨天我才做了
回复 支持5
2019-01-21 11:26:12 美食城手机网友
看着那个焦边就流口水了
回复 支持12
2019-01-20 21:41:28 美食城手机网友
于 2018-08-28 21:25:54发布

怎么不放盐啊?

郫县豆瓣儿。豆豉。酱油。放多一点点就会闲了。
回复 支持11
2018-12-24 22:05:43 美食城手机网友
这菜是地道四川人的好口!
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2018-11-27 21:34:23 美食城手机网友
青椒炒的这个火候真棒!
回复 支持8
2018-10-31 22:01:33 美食城手机网友
哈,我喜欢肥的
回复 支持6
2018-10-31 22:01:32 美食城手机网友
哈,我喜欢肥的
回复 支持6
2018-10-08 09:40:42 美食城手机网友
不要猪皮的
回复 支持9
2018-10-08 09:40:36 美食城手机网友
这要是做盖饭,真是绝了!
回复 支持7