葱韭牛肉

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2012-09-07 10:19:43

近年来随着川菜麻辣菜式的风靡,川菜随之走出巴蜀,水煮鱼酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜,还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型,有耳熟能详的诸如麻辣,香辣,酸辣,鱼香,家常等,但也有常常能吃到的但并不知名的味道,如陈皮,糊辣荔枝,麻酱等。川菜的丰富,远不及食客所能了解的。

特色突出,酸甜苦辣咸,五味俱全。而川菜的辣更为有层次,不同的搭配撞击,造就出更为多变的感官享受,这是它最为迷人之处了。

卤牛肉相信大家都吃过,并且百吃不厌,做起来也不麻烦。特别是夏天,一块牛腱子卤好,放入冰箱,隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃,别提多过瘾了。馋虫来了,挡也挡不住,立马从菜场买回金钱腱开始操刀,经过升级改良的新派麻辣牛肉,用葱韭香代替传统的麻辣红油,清爽不油腻,走的是小清新路线,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定会非常喜欢。

葱韭牛肉

葱韭牛肉的做法

所有食材:主料金钱牛腱一只,老南瓜四分之一个。

辅料:韭菜15克,香葱20克,姜片,八角一个,冰糖两小块,青红小米辣6个。

调料:六月鲜酱油,李锦记卤水汁,XO酱(看个人喜好添加)

葱韭牛肉

葱韭牛肉的做法

1.要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱。

2.买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下。

3.切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

葱韭牛肉

4.将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)

5.铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜。

6.倒入李锦记的卤水汁150ML(这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)

葱韭牛肉

7.接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)

8.将南瓜切片,放入锅中蒸熟。

9.将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

葱韭牛肉

10.将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上。

葱韭牛肉

11.取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。

葱韭牛肉

葱韭牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食

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牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生...[更多]

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