白菜——低糖蔬菜,具有降血糖的功效

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-09-04 10:07:09

大白菜是冬季上市最主要的蔬菜种类,有“菜中之王”的美称。由于大白菜营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,又耐贮藏,所以是人们常年食用的蔬菜。

但是,冬天是人们吃大白菜最多的时候,这是为什么呢?因为冬季天气寒冷,人们都会穿得很厚,很多时间待在温暖的室内,人体的阳气处于潜藏的状态,需要食用一些滋阴潜阳理气之类的食物,于是大白菜就成了这个季节的宠儿。

大白菜的营养价值很高,对人体有很好的保健作用。《本草纲目>中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃”。祖国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治感冒发烧口渴、支气管炎咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品;此外,常吃大白菜还能防癌。

大白菜还是一款美容佳蔬,它含有丰富的纤维素,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,还可用来防治结肠癌。特别值得推崇的是,大白菜中维生素E的含量比较丰富,可防治黄褐斑、老年斑,是一种经济健康的美容美颜蔬菜。因为,维生素E是脂质抗氧化剂,能够抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着,老年斑就是由于过氧化脂质增多造成的。所以,常吃大白菜,能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着,抗皮肤衰老,减缓老年斑的出现。

俗话说“萝卜白菜,各有所爱”,这句话是有来源的。在凉拌白菜和炖白菜的时候最好不要放萝卜,因为那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。

北方的冬天,人们经常把大白菜腌制成酸菜,但是,酸菜不宜常吃,特别是大白菜在腌制9天时,是亚硝酸盐含量最高的时候,吃了容易使人中毒,因此腌制白菜至少要15天以后再食用。

有的人食用大白菜还喜欢炖着吃,而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养,炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。

另外,有慢性胃炎和溃疡病的人,大白菜要少吃一些。

推荐食谱

1.粟子炖白菜

材料:生栗子200克,白菜200克,鸭、盐、味精各适量。

做法:栗子去壳,切成两半,用鸭汤煨至熟透,白菜切条放入,加入盐、味精少许,白菜熟后勾芡即可。

功效:健脾补肾、补阴润燥。

2.海米白菜汤

材料:白菜心250克,海米30克,高汤500克,火腿6克,水发冬菇2个,精盐3克,味精2克,鸡油6克。

做法:将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水,海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇择洗净,挤干水后,切两半。汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成。

功效:排毒养颜、预防感冒。

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