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豆花鱼

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2012-08-26 10:27:23

今天做这道豆花鱼选择了物美价廉的草鱼,肉质肥厚鲜美,做出的菜品很是让人满意。而且操作起来并不困难,只要耐心地片好鱼片,那么接下来的工作就是煮煮鱼片浇在豆腐上就行了,是不是很简单呢?

至于片鱼片,很多不太经常做鱼的人可能会觉得这是个非常艰难的工作。其实在我刚开始自己做鱼的时候,也觉得收拾鱼简直是太难了,但是做了2次之后就觉得轻车熟路了。

在清洗鱼的时候,记住一个要点,就是动作慢一点轻一点。去鳞去鳃去内脏时,如果动作太猛,鱼鳞会蹦得到处都是,但是只要动作放轻一点,会发现时间上并不差太多,但是收拾打扫“现场”的时间却可以节省很多,熟练了之后,会发现慢条斯理地宰杀清洗好一条鱼,也不过就是5-10分钟的时间而已。当然啦,买鱼的时候也可以请鱼档的卖家帮忙宰杀好,这样回家只需要再去除一下漏网的鳞片,清洗一下杂质粘液什么的就可以啦。

至于片鱼片,记住一句话,工欲善其事,必先利其器,所以要选择比较锋利的刀,因为鱼刺毕竟是有一定厚度的,如果是太炖的刀,将鱼肉和鱼骨分离的时候就会特别困难,而且很有可能把鱼肉弄得乱七八糟。选择一把趁手的锋利的刀,可以轻松将肥厚的鱼肉从大骨上取下,并且轻松片成自己喜欢的厚度的鱼片,之后做菜的过程就是小case啦。

好啦,交代完了注意事项之后,我们就看看这道豆花鱼的做法吧,很营养很健康哦

豆花鱼的做法

豆花鱼

主料:草鱼600g,嫩豆腐一盒

辅料:葱姜蒜适量,火锅底料一块(按照个人口味决定量的多少),盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉各适量,用来腌制鱼片,盐和鸡精适量,用来给汤调味

豆花鱼

豆花鱼的做法

1.葱姜蒜和火锅底料备好,嫩豆腐从盒中取出,放入容器底部稍微划散,草鱼一条收拾干净。

豆花鱼

2.草鱼先去头,然后把两片鱼肉从大刺上分离下来,这样鱼就被分成了4部分啦,我们做这道菜要用两片肥厚的鱼肉部分。

豆花鱼

3.至于鱼头鱼骨,切成段,可以一起做这道菜,也可以留着做其他菜,我留着熬鱼汤喝了。两片鱼肉上面的主刺也用刀片下来,然后顺着鱼肉的纹理将其切成薄片。

豆花鱼

4.如果想要鱼片比较大,可以在两刀之间加入不切断的一刀,这样就可以片出薄薄大大的蝴蝶片啦。片好的鱼片放入容器中,加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉。

豆花鱼

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