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广式什锦月饼

□ 作者:食尚先生 ‖ 来源:食尚先生美食博客    2012-08-24 10:25:46

馅料丰富、味美可口的传统月饼——广式什锦月饼

热爱做美食的我,总是想着法儿做出各种好吃又好看的花样,希望能让人们的味觉得到享受之余,还能感受到艺术带给人的纯粹的精神上的快乐……

就像这什锦月饼,朴实无华,内涵丰富,像一块返璞归真的美玉,值得人们把它连同那记忆的美好一起收入心底,在以后的岁月长河中,不时拿出来,感受它带给我们的感动和最简单的快乐。

广式什锦月饼

饼皮材料

糖浆:350g

花生油:100g

陈村碱水:6.5g

低筋粉:350g

馅料

熟粉:200g

绵白糖:267g

白油:160g

核桃仁:67g

松子仁:42g

芝麻酱:16.7g

碎冰糖:67g

绿丝:34g

红丝:32g

装饰材料

蛋黄液:适量

广式什锦月饼的做法

广式什锦月饼的做法

1.饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆拌匀至有延展性,松弛两小时,待用。

广式什锦月饼 广式什锦月饼

2.馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起混合拌匀成团,备用。

广式什锦月饼

3.将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬。

广式什锦月饼

4.分别将皮和馅料分割成25g/100g一个待用。

广式什锦月饼

5.将分割好的馅料分别包入饼皮中。

广式什锦月饼

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