韭菜鸡蛋馅饼怎么做

□ 作者:恩泽宝贝 ‖ 来源:恩泽美食博客    2012-08-21 09:12:07

比起上一款“五香肉馅饼”我更爱吃今天这个素馅饼---韭菜鸡蛋馅饼

韭菜和鸡蛋这两个搭档,正如以下所描述:

它们好像放在一起永远不过时,鸡蛋融合了韭菜的粗纤维感,还能中和韭菜味儿,散发一种特有的韭菜香

而韭菜能解解鸡蛋的油腻感,二者的混搭风可以说是一种极致,不管是入菜,还是做馅饼,都是上好料!

馅饼的面

用发酵面团、烫面团,冷水面团,或是先烫面,再加冷水都可以(可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性)

不过,做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中,是要蒸发水份的,一旦面团硬了,烙好的饼就会硬

因此最好用较烫的热水和面,而且水量可以稍微多点,这样包馅饼的时候也比较容易(更多点见文章末尾)

韭菜鸡蛋馅

1.韭菜含有大量的水分,所以在调制韭菜馅的时候,要先放油拌匀,可以防止韭菜出水;

2.在开始动手包馅饼之前,才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味,也是防止韭菜出水;

3.如果是新手,在开始包的时候少放一些馅,否则容易包不起来,等熟练了之后就可以放多一些的馅

韭菜鸡蛋馅饼

韭菜鸡蛋馅饼

面团:面粉200g、沸水:80g冷水:20g(因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)

馅料:韭菜、鸡蛋、虾米,各适量

调料:生抽、盐、鸡精

韭菜鸡蛋馅饼怎么做

韭菜鸡蛋馅饼的做法

1、鸡蛋磕入碗中,加一点生抽,用筷子充份搅打;

2、锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固;

3、然后用筷子快速搅动,划散成鸡蛋碎,备用;

韭菜鸡蛋馅饼怎么做

4、韭菜摘洗干净,沥干水分切成碎粒;虾米用温水泡软,洗净沥干;

5、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀(盐、鸡精在包馅饼之前再放,放的太早容易出水)

6、面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入温水;

韭菜鸡蛋馅饼怎么做

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韭菜鸡蛋馅饼的讨论
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评论列表(评论 16)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-12 23:29:18 美食城手机网友
于 2018-07-08 18:25:12发布

楼主这馅饼是绝活了,因为没用擀面杖,这样的话如何保证皮薄馅大呢?这工艺对和面的要求就比较高了,得相当劲道才行,所以我说,小小馅饼看似简单,其实是有真功夫的。不信?你完全按楼主方法试试,十个里得有八个是不成功滴!

你说得没错,面和得要软,皮尽量擀薄,包好后再用擀面杖把饼擀得薄薄的,标准是完全透出韭菜的绿色。试了几次,终于成功啦
回复 支持5
2019-02-07 16:33:14 美食城手机网友
于 2018-07-08 18:23:49发布

韭菜馅饼好好吃噢! 我每次做馅饼 面总是干干的,饼是硬硬的,表面熟透,里面还是生面

饼干硬,多数和揉的面团有关,揉得软软的,试试看?要是粘手,抹点油,就不粘了
回复 支持5
2019-01-17 21:54:41 美食城手机网友
这馅饼我也非常喜欢吃,上周刚刚做过
回复 支持7
2019-01-17 21:54:36 美食城手机网友
做的真不错。看着就好吃啊
回复 支持2
2018-11-20 22:09:04 美食城手机网友
于 2018-07-08 18:23:15发布

真棒,我用电饼铛做的面皮总是很干

面团我揉的好软。。。太粘手的话,可以抹点油,就好包多了
回复 支持7
2018-10-25 22:23:49 美食城手机网友
喜欢韭菜的味道
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2018-09-27 22:17:24 美食城手机网友
韭菜馅的东东就是香啊~~~
回复 支持11
2018-09-09 17:13:40 美食城手机网友
美味的馅饼
回复 支持5
2018-09-09 17:13:37 美食城手机网友
非常喜欢这样的馅
回复 支持8
2018-09-09 17:13:36 美食城手机网友
鸡蛋韭菜的,好吃。
回复 支持6

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