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江南版油焖虾

□ 作者:Tony ‖ 来源:Tony小屋美食博客    2012-08-17 08:46:31

嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾

ony乃业余的江南煮夫,在工作之余喜欢美食而已,对美食的造诣是谈不上的,和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解,说,你们怎么老是放糖,很多菜是甜的,受不了。这个怎么说呢,一方水土养一方人,江南人在很多菜里都喜欢放点糖,就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒,东北人做什么菜貌似都放很多盐,我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事,因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。

但是很多人对江南的菜由此产生误解,以为江南的每个菜都是甜的,什么糖醋鱼,糖醋排骨,其实不是这样的,很多菜都是不放糖的,或者是放一点糖,但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖,不是让菜变的甜而是更好吃,有些菜里加一点糖,那功能可多了:

1、调味:在不使甜味显露的情况下使用,菜肴更鲜美;可抑制酸味,缓和辣味。

2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。

3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴,今天做的江南版油焖大虾,自然就少不了这勺糖啊!

江南版油焖虾

原料:沼虾或者对虾

调料:食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱

油焖虾

江南版油焖虾的做法

1.买回的虾用清水再养一会;

江南版油焖虾

2.剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪;

江南版油焖虾

3.再次冲洗干净;

江南版油焖虾

4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味;

江南版油焖虾

5.把虾倒入锅里,先加老抽翻炒上色;

江南版油焖虾

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