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虎皮猪蹄

□ 作者:优妈 ‖ 来源:优妈美食博客    2012-08-15 08:15:33

偶尔碰到农家猪了会买一个猪蹄,处理猪蹄的过程让我这个本来就不爱吃猪蹄的认更是失了所以兴趣。话说现在看着这些照片,我也没有想吃的欲望,可当时烧好的时候,猪哥让我尝一下,我为什么吃了一块又一块,停不下来呢

猪哥说:从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊,它不但味道十足,而且有嚼劲,关键是一点都不腻,吃这个,你一定要用手拿着吃才过瘾。

这上面微黑的地方并不是肉焦了,而是焦糖哦~

虎皮猪蹄

原料:猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

虎皮猪蹄的做法

虎皮猪蹄的做法

1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里,让它除去一部分血末。

2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

虎皮猪蹄

3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛,加一勺面粉,用水洗干净,由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西,并且把脏东西带出来,经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。

4、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了,凉水下锅,加料酒。估计饭店这一步是不会做的,不做也许口感更好,因为血末已经差不多干净,但我受不了,不用热水烫过就觉得布满细菌。

虎皮猪蹄

5、炒锅放两勺油,开小火,放姜片,大料,花椒爆香

6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里,激出酱香味。

虎皮猪蹄

7、加一大碗清水

8、加冰糖

虎皮猪蹄

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