川味口水鸡

□ 作者:月亮晶晶 ‖ 来源:月亮晶晶美食博客    2012-08-13 21:02:00

冰火两重天激出鲜嫩爽滑的鸡肉--川香口水鸡

口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。但是,这一点都不影响到这道菜的精彩,看小家伙的反应就可想而知了。做好我拍照的时候,他在旁边不停的吸鼻子,问是放了什么,怎么会这么香。问我这道菜叫什么?我说叫口水鸡。他立马说:“怪不得叫口水鸡,我真的口水要流下来了,你快点拍啊,好让我尝一下呀解解馋。”吃饭的时候,看到他迫不及待的夹起一块放进嘴巴,我赶紧提醒他,这个会比较辣。他满不在乎的说:“没关系,这么好吃的鸡,我要多吃几块,至于辣么,我去倒杯牛奶来,牛奶最解辣了。”其实不光他喜欢,我也喜欢死这道菜了,麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!

川菜口水鸡

材料:三黄鸡一只(约2.5斤)

配料:(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。

川香口水鸡的做法

川菜口水鸡的做法

1. 三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。

2. 盖上盖子用大火煮。

3. 大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。

川香口水鸡

4. 焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)

5. 冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。

6. 准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热,倒入放了辣椒粉的小碗中。

川香口水鸡

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