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牛肉炒麻食

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2012-07-26 10:23:51

澳洲牛肉增香陕西经典面食【牛肉炒麻食】新手巧切牛肉

做这餐炒麻什的中午,和神交已久的小白见了面,在一家素食创意餐厅。看着穿着纯麻衣服的小姑娘用她舒适的盘腿姿势坐在我对面的沙发上,轻轻的介绍这家店里各种食物的特别之处,心里有种平静的愉悦。她说这家店的没有一个专业厨师,做的菜不会过于油也不会勾浓芡,她说这道加了茄子皮的帕尼尼是老板从国外带回然后和员工们一起钻研,模仿改良创新出的一道小食,味道特别好,每次来都会点,她说,这家店的皮萨很不错,油番茄的那张饼皮几乎是吃过最薄的。盘子好大,素食很精致,环境很幽静,临走时选了一个苹果口味的米蛋糕带回,好吃得恨不得再杀回去买一块……

我想每一个喜欢美食diy的娃子到了这样的环境,看到这样美好的人,脑子里都会有很多美妙的想象,用心为食客们设计暖心暖胃的可口食物,后厨工作时是不是也像我们自己带着喜悦而欢愉的心情。我的梦想不大,一个温暖的家庭小厨房,一张洒满阳光的小餐桌,家常可口的饭菜,家人和朋友们的笑脸。

今天这餐饭成品做好天色有点晚,光线太差,图片大多质量不高,略有遗憾,但是这餐饭我很喜欢,用了上一篇的纯手工菠菜面,澳洲牛肉,配料考究味道自然不会差。麻什、麻食、猫耳朵……这是陕西比较经典的面食,除陕西外西北很多地区也都做,可汤、可烩、可炒……我和我弟弟从小都会搓麻食,小时候每次能给外婆帮上忙我俩都很有成就感的。之前发过一次汤麻食,这次就发一篇炒的。刚好这里用到了上好的澳洲牛肉,顺便也和大家分享像我这样不常处理肉的新手遇到牛肉一般怎么偷懒

牛肉炒麻食的做法

牛肉炒麻食

材料:面团(菠菜面纯手工制法点击这里)、牛肉、甜椒、番茄、胡萝卜

洋葱、葱、姜、蒜

郫县豆瓣、黑胡椒、生抽、老抽、蚝油、醋、料酒

牛肉炒麻食

首先就是给今天这道陕西面食增香提味的主角——澳洲牛肉

牛肉炒麻食

肉在略微解冻之后切割很容易,选你需要的分量,图片上的一层白色是牛油,直接用这个油煎牛排也是一绝,我们就来先炼一下油,然后取出油备用

牛肉炒麻食

牛肉炒麻食的做法

1、牛肉切片,再切条,最后切粒,厚的牛油剔除备用。现在煮妇们在理论上应该都会知道,牛肉是要逆丝切的,可是依然有很多新手对于顺丝和逆丝不好判断,可能并不是所有肉的纹理都很规范整齐,也可能确实不会观察,所以这里我偷懒的小窍门就是:管他顺丝还是逆丝,我统统给你切丁切粒,这样不管纹路怎样,最后都被斩断了,只要不久炒,入口口感大多不会太差。

牛肉炒麻食

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