泡椒澳洲牛肉粒

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2012-07-13 09:10:20

盛夏酷暑也无法阻挡那跃跃欲试的食欲--泡椒澳洲牛肉粒

酷暑难耐吗?不想吃饭吗?没关系,等你看见这道菜,即便是盛夏酷暑也无法阻挡你那跃跃欲试的小食欲了。这个泡椒澳洲牛肉粒,真心好吃,而且还特下饭。泡椒的辣总是能直入人心的,从里到外都很high。让这道菜也给蔫答答的胃口,来点刺激吧。如果不太能吃辣的朋友,可以减少泡椒的用量,或者换成豆豉来做也很美味。

一直觉得酒店的牛肉好吃,有时候自己也做,口感却不那么相同。这次仔细研究了牛身上的各个部位,才知道什么部位怎么吃,很重要。这次的肉是腹肉心,也叫下后腰肌翼板肉Flapmeat。是靠近牛腿部位的腹肉,是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。侧面的内腹筋部份,大致上表面脂肪部分及皮都去除了。

肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。

整块肉的包装和商标。

这块肉中间厚、两边薄、建议切割方式是一分为四,切掉两边不规则的部位,中间卖相好的,可以切片烤着吃。我把两边不规则的部位去掉牛油,拿来炒了这道菜和老北京炒烤肉了。

泡椒澳洲牛肉粒

原料:牛肉(部位是腹肉心Flapmeat)250g,青辣椒3根,泡椒10根,花椒15g,白芝麻5g,葱姜蒜末适量。

调料:生抽30ml,黄酒15ml,白胡椒粉1g,糖10g,盐1g,啤酒30ml。

泡椒澳洲牛肉粒的做法

泡椒澳洲牛肉粒的做法

1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味。

2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。

泡椒澳洲牛肉粒

3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。

4、锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧。

泡椒澳洲牛肉粒

5、牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩。

6、辣椒切丁,姜蒜切碎。

泡椒澳洲牛肉粒

7、锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油。

8、再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。

泡椒澳洲牛肉粒

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