三鲜贝壳面

□ 作者:晴天 ‖ 来源:晴天美食博客    2012-07-12 11:16:06

用勺子舀着吃的面——三鲜贝壳面

这个贝壳面就是西北地区的麻食,他们是在草帽上搓的,我家没有草帽,就近取材,在寿司帘上搓。最近几天在微博上看到不少好友做它,但是搓好的面都不是那么整齐划一,好多人问我,为啥你做的东西总是规规矩矩的?其实不是大家手艺不行,只是制作的时候少了一点细心而已。我把过程图和要点拍下来,一看就明白。

三鲜贝壳面

材料:面粉,凉水适量、虾、香菇、油菜(或其它蔬菜)根据喜好适量取材

三鲜贝壳面的做法

三鲜贝壳面的做法

搓面

1.凉水和面,将面揉成比饺子面稍硬的面团,揉到表面光滑,松弛15-20分钟;

三鲜贝壳面

2-3.擀成面片,厚度约一元硬币大小,用刀切成正方形(大概1.5cm见方);

4.在寿司帘上搓成贝壳状。

三鲜贝壳面

怎样搓出好看的小贝壳

1.寿司帘纹路横放,小方块对角线方向和竹帘方向一致(如图);

三鲜贝壳面

2.大拇指略用力在中间往下按;

3.慢慢一边松力一边往右搓,直至贝壳全部卷起;

三鲜贝壳面

4.三种将小方块不同方式放置搓的贝壳:左-沿正方形对角线和竹帘纹路平行搓(图中演示的方式),中:沿正方形边长和竹帘纹路平行搓,右:沿正方形边长和珠帘纹路垂直搓。

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