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夏吃茄子,清热解毒又防痱

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-07-12 10:17:54

茄子是夏秋季节最大众化的蔬菜之一。鱼香茄子、地三鲜更是许多家常菜馆的必备菜肴,深得人们的喜爱。茄子营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高,每100克中含750毫克。所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。《随息居饮食谱>说茄子有“活血、止血、消痈”的功效。夏天常食茄子,尤为适宜。它有助于清热解毒,容易生痱子、生疮疖的人,夏季多吃茄子是可以起到预防作用的。而且,《本草纲目》中说:“茄子性寒利,多食必腹痛下利。”所以,这种寒性的蔬菜最适宜的季节应该是夏季,进入秋冬季节后还是少吃为宜。

茄子的吃法有多种,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做,不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味,因此配上各种肉类,其味道更加鲜美。

1.清蒸茄子

材料:茄子两个。

做法:把茄子洗净切开放在碗里,加油、盐少许,隔水蒸熟食用。

功效:清热、消肿、止痛,可用于内痔发炎肿痛、内痔便血、高血压、痔疮、便秘等症。

2.炸茄饼

材料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三个。

做法:将茄子洗净去皮,切片;肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,放入淀粉调成糊,用茄片夹肉撒少许干淀粉做成茄饼。锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出。待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。

功效:和中养胃,胃纳欠佳、食欲不振者尤宜服食

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