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蚝油茭白

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2012-07-10 00:00:00

盛夏里最应享受“江南三大”名菜之首-蚝油茭白

茭白是很适合夏令时节使用的蔬菜,现在也正是茭白当季的时候。蔬菜就是要吃当季菜,我买蔬菜一直是很注意购买时令蔬菜和水果,不过我老公就不是了,总喜欢买反季节的蔬菜水果,价钱贵不用说,味道也不如时下的好。

我记得第一次见到新鲜生长的茭白还是高中的时候,去郊区的同学家玩,在一片水里见到了茭白露在外面的叶子,才知道茭白原来是长在水里的,水生的蔬菜,总是能让我更增添几分好感。

茭白色白甘甜,脆嫩味鲜,烹饪方式也很多样,不管是搭配荤菜还是单独作为素材,都是美味佳肴。茭白笋,又叫菰菜,它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”,虽然有“笋”之名,但茭白笋是一种水生植物,与笋类并无关系。

今天这道蚝油茭白,虽是素菜,但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色,因为茭白是很吸味的蔬菜,所以搭配蚝油同烧,非常入味,也很下饭。我的好朋友是素食主义者,她就要求过我多做一些美味的素食,这道菜相信她也一定会喜欢,就是加了蚝油,估计很严格的素食主义者可能是吃不了了。

蚝油茭白

材料:茭白500克、青红椒各半个

调料:蚝油2匙、料酒1小匙、盐少许、糖少许、胡椒粉、水淀粉、鸡精、香油、植物油各适量

蚝油茭白的做法

蚝油茭白的做法

1、准备所需材料。

2、茭白去皮和根,洗净后切片。

蚝油茭白

3、炒锅里放植物油烧至五成热,放入茭白,炸至断生。

4、捞出控油。

蚝油茭白

5、原锅洗净,烘干,不加油,直接放入蚝油烧热。

6、下入茭白、青红椒块。

蚝油茭白

7、加入料酒、冷水。

8、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

蚝油茭白

9、用水淀粉勾芡。

10、炒匀后,淋入香油即可。

蚝油茭白

灰灰小贴士

◎这道菜可以用高汤来代替水,成菜味道更鲜美。

食材小贴士

1、茭白笋的营养丰富,可预防便秘及肠道疾病,还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外,茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

2、茭白笋与菠菜、笋类一样,含有较多的草酸,容易和钙结合形成草酸钙,会影响钙的吸收,所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。

3、茭白笋的味道清甜,有股淡淡的甘蔗味,还具有吸味性,烹调时加入高汤焖煮,可使茭白笋味道更鲜美。

4、挑选茭白笋时,以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳,色泽变青的茭白笋已变老,含粗纤维较多,口感较差。

蚝油茭白

美食城网站小提示

菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。

巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。

关键词:茭白蚝油

茭白的功效

茭白,原名菰,属禾本科、多年生水生草本植物。有肥厚的嫩茎,叶片扁平线状披针形,收载于《名医别录》。陶宏景说“菰笋一名茭白”。菰米收载于《本草纲目》,即茭白子。古时菰米为六谷、九壳之一,并称:合粟米为粥...[更多]

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