豆角焖面怎么做

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2012-07-03 10:08:23

夏季吃面正当时--豆角焖面

话说我家从一入夏,就没怎么正经吃过米饭炒菜,接连几顿都是各种面条,也奇怪了,居然还没吃腻。豆角焖面算是比较北方的家庭主食了,我是从小吃到大的,对做这道菜也比较有个人体会。

选料:建议选择劲道点的鲜面条,我用的是鸡蛋面。豆角我喜欢选扁豆,也可能是那个熟悉的味道,换过一次豆角,觉得味道不对。制作:豆角焖面,顾名思义,面是焖熟的,不是炒熟的。炒出来的面容易湿软,而焖出来的面就会比较干香。

在此分享一个焖面省火省时小窍门:豆角不易熟,也不太容易入味,需要花较长时间来烹饪。而且很多新新煮妇跟我反应,最怕做豆角菜,不确定什么状态可以吃,因为豆角没有做熟会有毒。窍门就是在炒豆角之前高火微波4分钟,取出来翻拌一下再高火微波4分钟。先把豆角断生,豆角变蔫后再按部就班操作,又方便又省事又保险。

豆角焖面

原料:豆角250g,鲜面150g,五花肉片50g。

调料:生抽30ml,老抽5ml,料酒15ml,泡椒2个,葱花少许,清水适量。

豆角焖面

豆角焖面的做法

1、五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆,口感和味道最传统。(不同地域对豆角的称呼不同,可根据照片来参考)

2、豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中。

豆角焖面怎么做

3、入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟,可见微微干蔫。

4、锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

豆角焖面怎么做

5、放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。

6、放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

豆角焖面怎么做

7、此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。

8、把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟。

豆角焖面怎么做

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