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火爆腰花

□ 作者:卤煮鲍鱼 ‖ 来源:卤煮鲍鱼美食博客    2012-07-02 09:18:40

脆嫩口感·火爆腰花

火爆腰花属于川菜中的火爆系列,讲究的是个急火快炒。成菜色泽油亮,口感脆嫩。实乃亲朋聚会,居家宴请,畅饮小酌,下饭开胃之必备佳品。虽然炒制时间很短,但是制作起来还是有很多学问在其中的,要想猪腰口感脆嫩而无有异味儿,那就看看下面的制作吧

火爆腰花

原料:猪腰一个(约250克)

腌料:淀粉一大勺,黄酒10ml,盐1-2克,白胡椒粉一小撮

辅料:泡辣椒3根,蒜4-5粒,葱碎一大勺,姜末一小勺,

碗汁儿:酱油15ml,耗油一小勺,糖1/4小勺,盐2克,白胡椒粉一小撮,淀粉一勺,清水20ml

配菜:青红椒片适量

火爆腰花的做法

火爆腰花的做法

1:将腰子对半切开,去掉内部的腰臊

2:处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用

3:青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用

火爆腰花

4:锅内热油,下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香

5:大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋

6:下入青红椒,淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成

火爆腰花

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